心癢癢！巳經很久沒有整《洋蔥鴨》了.............
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洋蔥鴨很易做，加上近日食材昂貴，一整隻鴨 $80元，份兩餐，化算呢！
材料：全鴨 份量 x 2
鴨 1/2隻
洋蔥 4pcs
冰糖 適量
生油 1/2 碗(各豉油都可以自行調減)
老抽 1/4 碗(用來炆的老抽，最好唔好用草
菰老抽，否則隻鴨會過黑，留意！)
上色用的老抽 約 5～6 湯匙(用來塗勻鴨身，底底面面)
**上色我會用 “草菰老抽” 上色會特別靚，但最好不要用來炆鴨，否則會變“非洲鴨”！
水 6～8碗 (約1000ml) 視乎鴨大少而決定！
做法：
1) 洗淨鴨身，留意若鴨身帶毛要先箝走！瀝乾後，用草蓀老抽(但不要用來炆鴨)先上色，大約 一兩個鐘。
2) 洋蔥，去皮留一整個，無須切！
3) 起鑊，加油 (我沒採用一鍋油去將鴨走油) 用約大半碗油 ，我以半煎炸形式，先將洋蔥半煎炸，外皮轉約金黄色，取走洋蔥，再加入巳上老抽的鴨，都是以半煎炸形式，將鴨炸到外皮略脆，取走，留些少油，鴨回鑊，加入生抽，老抽(普通老抽便可！)，水(水約要浸約鴨身 八成便可，無須浸過面！中途要兩面轉反！ )，及冰糖，待汁料滾起後，加入洋蔥，炆約 45 min (中途...要試味，留意！)，熄火後，我會焗多半個鐘 (鴨同雞不用，不易炆得過焾或者散肉！)
留鴨頸，方便揸著鴨頸兩面炸...........
嘩！用老抽先上色，煎炸起來，隻鴨很靚！
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當鴨身炸到七，八成，可以用廚房剪把頸剪下，一起炸！
＊＊當煎炸鴨頭時，眼珠極有可能“彈出”，小心焯到！
加生抽，老抽，水，及冰糖！
待汁料滾起後，加入洋蔥，一起炆！
炆好了！要砍鴨了.............
這隻鴨完全冇肥羔，肉也相當嫩滑！
我可以擺番一隻鴨型！哈！
用洋蔥炆鴨，會帶出一個很協調清淡且濃的味道！！！
我炆這個《洋蔥鴨》一向有信心，今日炆的鴨，味道也特別好，老公大爺跟仔大爺，整頓飯大家都談論我的洋蔥鴨(可能太久沒整了!)，不停地讚賞............！真係好開心！
還追問另外半隻準備如何弄............，大家七咀八舌，鹵水，炆？我說準備做烤鴨............
飯煲裡的飯，一掃而清！！！
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