潮州紅桃棵 (附圖解)

擁有兩隻《靚》木模！
拿出來 探一探！摸一摸！............巳經很多沒有整棵了！

所以今日決定整《紅桃果》！

這個木模花紋，是我特地在上海街《特別訂做》！！！
真的很喜歡這個木模！！！

這個是買來的舊模打出來的木模做出的花紋！

這個木模(左邊深色的木模)是我在上海街店見到這款《舊式》木模 “樣板” 屬於店子 “不賣的貨”，不過哪天我求店裡的人先讓給我，可能我再訂購另一個模，求了足足大半個鐘，才肯賣給我！！！
點解我要《死螺》，因為這樣的《舊木做的模具》真是買一隻少一隻，絕版㗎喇！新木唔靚㗎！！！
看看圖片，左，右 木模，深色哪一隻，無論質感，手感，都比我另外訂製的佳，一模上手就知！！！

材料：
粘米粉               150g
麵粉                   50g
糯米粉               10g
滾水                   150g
油                       2 湯匙
食用色素           極少便可，大約 1-2 少滴。

將各粉類篩好，先倒入 130g 滾水，將粉搓成糰，後加入餘下滾水 (視乎麵糰濕度，覺得麵糰要稍為濕潤一點，我將餘下的 20g都一併加入粉糰！)，麵糰要搓到不黏盤子為適合，我會拿走一小部份的麵糰略為壓扁，用滾水烚熟成為 “粿母”，之後加回入主粉糰 (這個做法，可以令麵糰較為佳！) ，不加入 “粿母” 亦可！跟著加入色素，再搓，最後加入油，搓成麵糰！

紅桃粿餡料：
咸味：用糯米飯底便可！
甜味：用蕃薯，綠豆蓉，蓮蓉，甚至麻蓉均可......！

紅桃棵 咸味 “餡料” 材料：
糯米飯餡料材料及做法如下：
1）糯米 大半碗（先浸糯米，浸幾個鐘）
2）臘腸，潤腸 各半條（洗淨後，原條稍後放入蒸糯米飯後，切碎待用）
3）東菇 數隻（浸軟東菇（東菇水留用），用豆粉水略為洗擦，待用）
4）蓎芹 數條（洗淨，瀝乾，切粒，待用）
5）菜甫 些少（洗淨，瀝乾，刴碎，待用）
6）蝦米 些少（洗淨，瀝乾。刴碎，待用）

先將 東菇＋蓎芹＋菜甫＋蝦米 爆香，待用！

糯米先蒸 10分鐘，其間要不斷灑水（可用浸東菇水灑），開蓋，放入原條臘腸一齊蒸，再蒸 10 分鐘（若糯米浸不夠透，就要蒸耐一點），其間都要不停灑水，最後加入以炒香東菇，蓎芹，菜甫，蝦米，可加些少豉油調味，若夠味就無須下豉油！
＊＊完成糯米部份便何，待用！

做法，將麵糰分好等份，每隻大約 50～55g (視乎自巳模具大小而定)，將小麵糰壓成薄薄的皮，加入糯米飯，包好，入模，打出來。

將做好的紅桃粿，蒸約 8 min，便可！！！
若隔天食，可以以慢火煎香進食！！！

將材料勻在一起，搓成麵糰！

我加入“粿母” 即熟粉，跟著再搓！！！

搓好後，用手壓成大約這個樣！

加入餡料

包好材料！

加入餡料後，收口！

壓入木模內！

唔係咁易㗎，要花點氣力，又驚壓到爆口！！！

記得壓入麵糰前，記緊要灑點 “粉”，否則很難將粿打出，要小心！

要大力拍打，才會拍出來！

Yeah..........成功打出，個花好靚！

個木模個花，真真真係好靚呀呀呀................

這個份量大約做 6～7 隻！

蒸大約 8 分鐘左右！

蒸好喇！！！

這隻是第一隻做，控製不好麵糰，底皮較厚，不過其他的桃粿都做得很薄，相當成功‌！！！