唯有自巳整！！！
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| Cream Puffs，超正！ |
Cream Puffs 忌廉泡芙 “六個大泡芙份量”，小隻可以做 10～12隻。
整泡芙，大致 2 部份
第一部份：泡芙
第二部份：吉士醬
泡芙材料：
水 100ml
無鹽牛油 60ml
鹽 適量
低筋粉 60g
雞全蛋 2-3 pcs (大蛋用 2 隻便可，細蛋用 2.5 隻)，
我用 2 隻大蛋都用唔晒嘅，要小心！
做法：
先170°預熱焗爐
預備煲，將水及牛油放入煲裡中慢火㷛，待牛油煮溶並見起滿了泡泡，熄火，將篩好低筋粉加入㷛內，用攪捧拌勻，跟著再重新開慢火，將粉糊煮置有黏著㷛底起膜，便成，倒進另一個盤裡，輕輕拌勻，分 3-5次 拌入打發好蛋漿＊＊記緊不要一次過將蛋漿倒入，不要夾硬加入蛋糊裡，用唔晒就由他＊＊每次不要加入太多，要少少酌量加入並拌勻.......大約用攪拌捧盛起，粉糊要慢慢(好慢)流下，要覺得有 “杰杰地” 才對(千其唔好有流動太快情況，這樣注定失敗)，跟著將蛋糊拌入 gi 花袋裡，gi 到先預備好的焗盤，按著巳備好位置，gi 好適合呎碼..........
gi 完後，在手指點上些少水，輕輕按照蛋糊頂上輕按一下，跟著在入爐前在蛋糊上噴上水，先入爐，用 170° 焗 30 分鐘，留意焗到最後十分鐘，可以用錫紙鋪在面防止焗焦！！！
出爐後要立即將泡芙拿到透氣架上(切記)。
吉士醬材料：
先做～
牛奶 400ml
云呢拿條 半條(可加入云呢拿油代替)
蛋黄 4 隻(淨蛋黄)
糖 50-100g
低筋粉 2
tbsp/12g
粟粉 2 tbsp/12g
煮好吉士醬後加
後加～
忌廉 100ml
糖 ½ tbsp
糖粉 灑在泡芙面上裝飾用
後做：
將牛奶加入，云呢拿籽加，㷛滾，熄火待用。
其間將蛋黄加糖打至淡黄顏色，並加入低筋粉，拌勻，跟著逐少將煮滾牛奶加入蛋黄糊，(**留㷛，續煮) 並拌勻，拌勻後，將蛋黄醬倒回煲內，開慢火將蛋黄糊煮至杰(見到有火山 bubble 情況就應該剛剛好)，可以熄火，倒入一個盤裡並在盤底加上 冰水＋冰 cool down。
另外將忌廉及糖加入盤內，用中慢速打至杰身，便可加入蛋黄糊裡(＊＊不過要先檢查蛋黄糊攤涼才可加入巳廉漿)，將忌廉加入蛋黄糊後。。。便成“吉士醬”，拌勻後，加入 gi 花袋內，備用。
備好所有材料後，將泡芙中間切開，gi 入吉士醬，最後灑上糖粉。
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| 泡芙所有材料。 |
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| 吉士醬材料！ |
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| 先將水及牛油放入煲內，中火。 |
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| 煮滾，備用。 |
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| 熄火後，加入巳篩好低筋粉。 |
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| 將筋粉拌勻後，再次開火，將蛋黄糊用慢火煮至煲底起至薄膜，便可！ |
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| 蛋黄糊煮好後倒入另一個盤內，繼續拌勻....... |
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| 慢慢及逐少加入蛋黄漿，拌勻。 |
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| 真係要慢慢加入，一直拌勻，這時要小心，蛋黄糊千萬不能太稀，要感覺要杰！ |
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| 蛋黄糊不能太過流動！ |
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| 大約咁樣.......... |
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| 將蛋黄糊，加入gi 花袋內。 |
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| 備好1)焗盤，2)鋪上入爐紙，3)預備一隻杯，4)低筋粉約 1 湯匙，5) 噴壺。 |
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| 將杯倒轉，將杯口蓋在低筋粉上，跟著印上圓圈。 |
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| 每個位置，記緊要預留空位給泡芙焗時漲大。 |
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| 將蛋黄糊倒入 gi 花袋內。 |
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| 並 gi 在剛印好的圓圈內，若發覺蛋黄糊“會”向下塌下，就注定失敗！ ＊＊手指弄濕，輕輕按一按蛋黄糊頂部。 ＊＊入爐前記緊要噴上水，這樣焗起來冇咁易變焦！ |
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| 焗好，出爐，要立即將泡芙，移到疏氣的架上！ |
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| 焗得不錯，相當脆口！ |
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| 1) 將鮮奶及云呢拿技煲滾(忘記影底相) 2) 蛋黄加糖打至淡黄色 |
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| 並加入巳篩好的低筋粉，拌勻，跟著將巳煲滾的鮮奶加入，並拌勻！ 再將蛋黄糊倒回煲內，中慢火煮至見有 “火山口 bubble” 出現，就完成！倒出巳放冰水及冰粒盤上，將蛋黄糊盡快降温！ |
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| 蛋黄糊降温其間，將忌廉加糖打至忌廉好杰，便可以加入巳完全降温的蛋黄糊內，拌勻，吉士醬就完成！ |
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| 𠝹開泡芙！ |
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| 外脆內空 nel nel，方便 gi 入吉士醬！ |
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| 將糖粉灑上泡芙上！靚晒！！！ |
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| 忍唔住要多 post 張相！Yeah................ |
給老公大爺飯後甜品，超讚！！！
仔大爺也說個《吉士醬》好味過出街買！！！
今晚點瞓很著呢...................
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