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| 色香味俱全的《菠蘿生炒骨》 |
很久沒有整生炒骨，突然好想食！
之前係 yahoo blog 有記錄，但依家未到 deadline，巳經揾唔到自巳個網..............好唔開心！！！
決定從新作個人紀錄！
生炒骨材料：
排骨(飛排) $20左右(不喜有骨，直接買梅頭肉！)
三色椒 各 1pc(可只用青椒，紅椒)
菠蘿 小罐(可用新鮮波蘿)，留汁，用來溝入
茄汁料內，提升味道。
蔥 適量(切段)
蒜蓉 3~4 粒(刴碎)
蛋黄 1pc (不要蛋白)
濕粟粉漿 先將 4～5湯匙生粉浸於水內，先拌勻，
使之沉澱，備用
**怕麻煩，生粉漿，可以省去！不過這是炸脆排骨其中一個竅門，若有信心能保持排骨炸骨，可以省略！
乾粟粉 約半碗(排骨上粉用)
汁料：
白醋 1 湯匙
三温糖 2 湯匙(因為醋酸度各不用，所以糖嘅
*用白糖/片糖均可 不過甜度份量要自行調節)
生抽 約一湯匙
茄汁 2～3湯匙(都係要自行調節多少)
**鹽 一小撮
**凡係用醋煮東西，一定要下些少鹽，是用來中和醋的味道。
酒 適量(目的是提味)
＊＊汁料，我不會先加入粟粉埋獻，因為我預備咗濕粉漿，所以我會在炒好晒排骨，加入茄汁料後，最後先加入濕漿粉水，這樣我覺得容易控制，黏度，因為生炒骨，上蝶不能過濕過乾，要好小心控制，否則影响美觀。
若果怕麻煩，大可以直接將粟粉水加入茄汁料內，一齊炒，埋獻。
做法：
排骨，先用鹽，糖，糊椒粉先調味，最少半個鐘！
菠蘿，三色椒，蔥，蒜蓉，切好，備用！
備好濕漿粉水
備好乾粟粉
備好茄汁料
調好味的排骨，加入蛋黄，拌勻後，要再加入上述巳浸透的濕漿粉水，再上好乾粟粉(即上濕槳粉水一次，再上一層乾粟粉，才好炸)，先備滾油，約 7～8 熱，中大火加入排骨炸至浦起，再轉猛火炸多 約 2 分鐘，至排骨脆！
＊＊再提醒一次，要留意：
炸排骨前，將調好味的排骨，加入蛋黄(不要蛋白)，拌勻後，要再加入上述濕漿粉水(即廚師所謂的抓豆粉漿)，抓 2～3 吓(這裡不能實際解釋份量)，只要在拌蛋後，再抓入漿粉，覺得排骨是黏手，便適合！！！
跟著上乾粟粉，便可以入鑊炸。
＊＊這樣上起粉來炸，效果會好很多，炸起來也會脆口很多嘅！
起鑊時先爆香蔥段，再加入蒜，炒香洋蔥(若有預備)，跟著加入三色椒，炒香，灒酒，跟著可加入約 2 湯匙上湯或白開水，略煮，再加入巳炸好的排骨，快炒，跟著加入巳預先拌勻的茄汁料漿，炒勻後，便可以上蝶！
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| 全部材料！ |
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| 排骨，先用鹽，糖，糊椒粉先調味，最少半個鐘！ |
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| 三色椒，本來想加埋洋蔥，不過三色椒份量巳足夠，所以省略洋蔥！ |
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| 若果用新鮮菠蘿，會更惹味！不過煮時要先試菠蘿酸定甜！也要先浸鹽水！ |
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只要蛋黄！
＊＊這裡要留意，當炸排骨前，在巳調好味的排骨，加入蛋黄(不要蛋白)，拌勻後，要再加入上述巳浸透的粟粉漿(即廚師所謂的抓豆粉漿水)，抓 2～3 吓(這裡不能實際解釋份量)，只要在拌蛋後，再抓入漿粉，覺得排骨是黏手，便可！！！
＊＊這樣上起粉來炸，效果會好很多，炸起來也會脆口很多嘅！
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| 起鑊時先爆香蔥段，再加入蒜，炒香洋蔥(若有預備)，跟著加入三色椒，炒香，灒酒，跟著可加入約 2 湯匙上湯或白開水，略煮！ |
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| 這個就是我預先浸好的《濕漿粉水》，好好用㗎！！！ |
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| 這個茄汁漿，是沒有加入粟粉，因為我用自巳預先備好的《濕粉漿》，因為覺得容易控制排骨的黏度，不會過濕，不用太乾㗎！ |
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| 乾粟粉，用來炸前拍在巳調好味排骨，巳拌勻蛋黄，濕粉漿，再上好乾粉，就可以炸！ |
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| 炸緊喇！ 喜歡的可以用中大火炸一次，跟著猛火再翻炸一次， 包排骨脆卜卜！！！ |
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| 嘩！炸得又乾又脆！！！ |
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| 你看，不濕不乾！炒得剛剛好！！！ 一蝶生炒骨，食飯都特別開胃！！！ |
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