手撕雞

早陣子仔大爺喜歡我弄的冷盤，想我多做一點..................

以前一直做這個手撕雞都有點失誤，早陣子睇完黄淑儀姐姐示範，終於知道自巳的小錯處，就是這個以為是小錯處，但成功失敗，就是靠這個小小的錯處！！！

手撕雞

材料：

雞                         1pc (新鮮雞 或 冰鮮雞均可)

＊＊我用的是冰鮮雞，大約四十塊錢，蒸完後，撕掉所有雞肉，剩下來的雞殼，用來煲湯，不要浪費！！！
今次我買嘅雞約 2 磅重，所以用呢毎醃料份量：

粗鹽                    約 2 湯匙 (我用海鹽)

五香粉                約 2 茶匙

**跟據黄淑儀講，要跟據雞的重量，決定"鹽 及 五香粉"份量！

(即係，約雞重量 2.5磅，就用 "2.5 湯匙" 粗鹽，"2.5 茶匙" 五香粉，如此類推........ )  

羗                        約 3~4 條，洗淨，無須切短！

蔥                        約 5~6 片

芝麻                    適量

芝麻醬                隨意，可以不加

(芝麻醬，加 2 湯匙白開水，再加 2 湯匙鎮江醋，黄糖 2 湯匙，生抽 1 湯匙，老抽 1 湯匙，全部拌勻，最後加作麻油！)

青瓜                    1 條 (切幼絲，拌蝶)

醃雞，要提早一天醃定！

洗淨雞，瀝乾水份後，將 “鹽 及 五香粉”，混在一起，再在雞身上《裡裡外外》都塗整隻雞上，跟著用 “抺手紙塞入雞肚內”，外面再包上廚紙，再用一塊乾淨毛巾包粿著，放入雪櫃一晚約 24 小時。

做法：

將早一晚醃好的雞，取出，除去包粿著的毛巾及廚房紙，再清洗乾淨雞身上的調味料，再瀝乾，將 羗+蔥 塞入雞肚內，蒸大 25 分鐘 (若雞略大，就要酌量加點時間)。

蒸完，取出，待雞略為攤凍，就可以將雞肉撕下來！

排好，就可以上枱，淋麻醬，便可！

全部醃料，提早一天醃雞！

醃料塗上整隻雞！

記得將廚房紙塞滿雞肚內，因為用鹽醃食物，一定會出水，這樣就會影響口感！

我先用廚房紙在雞外包幾張廚房紙，才再包上毛巾，這樣毛巾會冇咁 dirty。

就是這樣！

再包粿一塊毛巾，目的用來索水份！

怕整 dirty 個雪櫃，所以加多一隻食物袋，袋著，費事滴出血水。 

不過証明我的想法是錯嘅，塊毛巾完全冇血水之餘，就連廚房紙都沒有血水。

這個方法就是我一直沒有這樣做，所以始終有所久缺！

真是很乾爽！

記得抆走埋雞肚內的廚房紙！

幾乾身！

再洗淨隻雞！

將五香粉及粗鹽，都併洗淨！

備好羗 及 蔥！

將羗 + 蔥 塞晒入雞肚內！

放上蝶！

水滾，下雞，就可以蒸！
蒸 25 min。

蒸好喇！

取出羗蔥，不要！

嘩！流口水...............

切了一整條青瓜，切幼絲！見屋企有海蚸，一併加入。

再鋪上主角，手撕雞！

鋪上炒香芝麻粒粒，才醒起忘記淋上麻醬！
＊＊不過其實唔加麻醬都巳經好好味，所以可以考慮省略麻醬，不過我知仔大爺一定問我點解唔加麻醬，所以一早巳調好麻醬再加入。

Yummy。。。。。

後記：
＊＊我將撕完雞肉剩下來的雞殼，我沒有掉咗去，用來滾過湯，加入雪耳 及 紅蘿蔔，雞柳，都非當之咁好味！！！

正到痺！！！