四喜烤麩

上海菜，四喜烤麩，就是以４種配料來炆《烤麩》。這四種配料，是尋常家庭都經常用到，就是《冬菇，冬筍，雲耳 和 毛豆》，有些人另外會再加入金針，都沒太大問題，個人喜好而矣......................

不過我不敢加入金針，怕弄不好，會帶酸，影响整個菜！
這個就是我弄的上海菜《四喜烤麩》家人都讚我煮的四喜烤麩，味道很協調，很似店子做出來的味道！！！
So happy.........

主要材料：

﹣烤麩，約$20
﹣冬菇　８-１０隻（冬菇洗淨，用水浸透，冬菇不要搾乾水份，東菇水留用，用力粟粉輕輕擦冬菇裡外，跟著沖洗乾淨，備用）

﹣冬筍    1隻 
 (冬筍撕去皮，用刨批淨，切件，水滾後氽水，再放在水喉水下沖至內外完全冷卻，備用)
﹣雲耳 　適量 
（雲耳，浸透洗淨後去艼部份撕成小片備用)
﹣毛豆    半斤  
(去殼後，洗淨，毛豆仁出水備用)

這是所有材料：

新鮮買回來的樣子................

﹣首先處理

烤麩：處理略為複習~

1）將買回來原個烤麩放入滾水，烚約20分鐘 (我發覺烚太久，烤麩會容易散），不過記緊要
一定要烚到整個烤麩回復鬆軟為止。

2）把滾好烤麩放在盤內, 用水喉水沖洗烤麩， 一邊浸一邊用手搾出水份， 令烤麩內外都冷卻, 目的要去除所有酸味。
3）用手撕成小塊，記著不要用刀切，這樣食起來會破壞口感。
4）用布或廚房紙印乾水份。5）燒滾油 (稍多油，否則容易黏鑊),  以半煎炸的方式將烤麩煎成金黃色而且帶點硬身 (忘記影相添)。

調味料: 
生抽  3湯匙
老抽  2湯匙
冰糖  約一隻湯匙（用冰糖，煮起來汁料令菜式有光澤）
麻油  1湯匙另薑片  ２片

以上調味料，試味後可適量增加或減少！

將所有材料預備好，就可以開始煮！

(1) 燒紅鑊, 下油 (有人下麻油) 爆香薑片, 加入 冬菇 炒香 (灒點酒會香一點，不過亦可以不下), 跟著下 冬筍 雲耳 續炒勻。
(2) 把上述配料炒香後，加入東菇水及至配料過面，再下巳混好調味料煮滾。
(3) 蓋上蓋，用中慢火炆約２０分鐘。

(4) 開蓋，試味若味道不夠，可再下生抽，老抽，冰糖，視乎當時味道。
(5) 調好味，就可以加入烤夫和毛豆，蓋回蓋，用中慢火煮約10-15分鐘至收汁。
(6) 熄火，再焗30分鐘，再攤涼後，加入適量香麻油拌勻即成。

有一點要記緊留意見！！！

＊＊記著四喜烤麩的味道是帶點甜，若不夠甜度，會破壞整個四喜烤麩的效果！！！