早幾天買了一隻鴨，請檔主將鴨一開為二，帶鴨頸的半隻弄了個 "洋蔥鴨"，餘下半隻今天煮了個《鴨腿湯飯》。
弄鴨腿湯飯，有很多種方法，有些買現成烤/燒鴨，也有些將鴨腿醃好，放入焗爐烤，跟著都是"放湯"而成為鴨腿湯飯。。。
我弄的是舊式方法。。。
我弄鴨腿湯飯比起簡易版無疑有點複雜了少少，要花點時間，因為又要走油，又要炆煮，最後還要燉焗的............，少一點心機都唔得！！！
材料：
鴨 一隻/半隻均可，洗淨，瀝乾
東瓜 一斤(多少隨意)，去皮，洗淨，切粒
東菇 4~6 隻，浸軟，切薄片
靚果皮 2瓣(分 2 份)，即半隻，浸軟，刮去瓤，切絲
**1瓣 果皮，連湯燉
**另 1 瓣 果皮，都是切絲，後加燉湯裡
羗片 4片
芫茜 適量
調味：
紹興酒 約 2 湯匙
老抽 約 3 湯匙
上湯：
我用 東菇艼＋金華火腿 + 2 片羗 煲好上湯，備用
做法：
1) 先備好上湯。。。
2) 鴨，洗淨，用鹽略為抺鴨身，半個鐘後，再在鴨身，塗上紹興酒，再上老抽，吊起，封乾。
3) 封乾後，走油，盛起，用廚房約略為索乾鴨身上的油.......待用。
4) 翻滾上湯，將走過油嘅鴨放入上湯，當湯翻滾後，收中小火煮約 1.5 hrs (視乎鴨大細再決定加減時間，若果是一整隻鴨就起碼煲 2.5~3 hrs，否則唔夠入味)，用中細火是唔想隻鴨滾散鴨肉，否則上枱唔靚............
5) 將鴨煲好後，切開分好上枱份數 (順帶一題：因為煮過，切時要小心不能太大刀砍，否則會散肉！)，備好燉盅，將材料放入＊半份果皮，羗片，東菇，東瓜，最面鋪好鴨腿，倒入煮過鴨白上湯，燉約 45～1 hr 至材料熟透，關火後灑上芫茜，便可上枱！
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| 用 2 片羗片 ＋ 東菇艼 ＋金華火腿煲好上湯！ |
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| 走油，我怕油太多只用半煎炸方法整，沒影響！ |
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| 全部材料，"蔥" 可以不加！ |
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| 走完油，幾靚............ |
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| 我用上 2 塊不同年份果皮 **淺色哪塊是新果皮，大約 五至六年，用來先下湯一起燉，目的只是要來吊好個湯味。 **深色哪塊是十年以上果皮，是在焞到一半時間後加入，食時果皮味會濃好多，口感強好多㗎！！！ |
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| 羗片 |
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| 東菇洗淨切片，用些少粟粉略為調一調，再輕輕用水洗淨。 |
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| 開始煮！ |
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| 用上湯煲！ |
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| 這邊鴨巳經用上湯慢火煲了 1.5 hrs，冇散㗎！ (若果鐘意有咬口嘅煲 1 hr 左右就夠！) 落燉盅前要先切好份數！ |
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| 我冇大燉盅，加上材料太多，所以用了個大湯碗燉！ 先放好配料，東菇，羗片，果皮絲，紅蘿蔔是想靚啲所以加了幾片整色整水.......！ |
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| 加入東瓜！ |
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| 將巳煮好白鴨 鋪在最面層！ |
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| 加入煲了幾粒鐘上湯！ |
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| 蓋上蓋後，就可以開始燉！ |
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| 開始燉時，我未落餘下嘅果皮！ |
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| 燉到一半時間，我才加入餘下半份嘅果皮，這個是就我的竅門，由其是唔夠靚果皮，食落香口好多㗎！ |
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| 燉好！熄火後，灑上芫茜！ |
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| 好味！ |
老公大爺讚果皮味好香，好好味很像街上食的，還叫我去開檔.............
唔知好嬲定好笑！！！
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